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LA
RECOLTE
Des
sélections rigoureuses basées sur de multiples
critères
(sol, exposition, niveau de maturité) permettent
d'échelonner
la récolte et rentrer chaque parcelle au niveau
optimum.
La récolte est à 80% mécanique, la cave vinifie
environ
30 cuvée différentes (sélections parcellaires,
domaines, villages, ...).
La cueillette dure selon les années entre 12 et 16
jours.
Tous les apports sont notés en fonction de la
propreté,
de l'état sanitaire et du niveau de maturité.
Une traçabilité complète de la vigne à la bouteille
garantit
la qualité et l'authenticité de nos produits.
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LA VINIFICATION
En blanc
Dès réception des raisins, deux pressoirs pneumatiques
extraient les jus à basse pression.
Les moûts sont stockés dans des cuves de débourbages
où ils
restent 24 à 36 heures.
En sortie de débourbage, ils sont stockés en cuve de
fermentation
où la température est réglée grâce à un groupe
froid à 18-19°.
La fermentation dure de 10 à 15 jours.
En rouge
La vendange est éraflée à 100 %.
La cuvaison va
durer de 8 à 12 jours, en fonction des appellations.
2 fois par jour, on réalise des remontages afin d'extraire
la
couleur et les arômes des raisins.
La température de fermentation est contrôlée et régulée à
28-30°.
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